秋風悄然而至，菊香蟹肥，每年的九月和十月正是品嚐螃蟹的黃金時刻，這時期的螃蟹肉質最為鮮美，充滿了營養價值，富含蛋白質、鈣、磷和鋅且熱量低！乍看是很健康的食物，但其實過度食用也並非太好，該怎麼健康地品嘗美食呢？請看下圖。

螃蟹屬於高普林食物且蟹膏、蟹黃為高膽固醇食材，故慢性病患者應避免食用過度。另外因其性質偏寒，虛寒體質者吃多恐有腹瀉問題！以下整理了兩大族群須特別注意。

懷孕期或哺乳期的婦女

懷孕期或哺乳期的婦女如果想安心吃蟹，建議選擇新鮮的螃蟹，並採清蒸的烹飪方式，將其徹底蒸熟，再搭配紫蘇葉或生薑沾醋來做食用，可以中和螃蟹的寒性，降低腸胃不適或拉肚子的風險。紫蘇葉，質地細軟具清新香氣，適合生食、可用於沙拉或搭配新鮮的生魚片食用。甚至被記載於《本草綱目》中，有助於解除魚蟹毒素帶來的不適。

脾胃虛寒的成年人

脾胃虛寒的成年人想大啖螃蟹，建議同時飲用黃酒。中醫認為黃酒性溫味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤肌膚、散濕氣等作用。而秋冬宜飲用黃酒，將之裝入錫壺中，隔水加熱後飲用，溫度以 35℃~45℃為佳。

之所以加熱飲用，一是因為藉由加熱可以揮發黃酒當中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，有利於健康，加上黃酒有去腥味的功效，使料理可以更香氣四溢，其二是可以避免拉肚子的情況發生。

圖 / 黃懷賢

內容原文：秋天就要吃螃蟹！中醫師：大啖秋蟹這「 2 族群」要當心

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